飲食店は求められてることだけやれば流行る
昨日は今年で初めてではないでしょうか深夜3時までしっかりと飲んでたというのは、、
表で書くとほんのり店の悪口(に捉えられるので)サロンに昨日の飲みで改めて学んだ事を書きます。
飲食業の先輩とのサシ飲みはそれはそれは久しぶりに飲食トークができて楽しかった。
欧風酒場 カブト QUAVTO(姫路駅/イタリアン・フレンチ)＜ネット予約可＞ | ホットペッパーグルメ
スタンダードにとてもおススメです。
やっぱりガチはガチで僕は別に嫌いではない、ただ5年10年の未来が僕は見えなかったから軸足を変えた。それだけ
それでは昨日の学びです
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朝までキチンと開けたらどんなお店も流行る
ことあるごとに僕はそう言ってますが、少なくとも姫路駅周りではそうですね。都会でもちょっと離れると当てはまると思います。
これはまさにブログタイトルにもありますが
「求められてること」なんですよ。でも誰もが
「やりたくない」のでやらないんですね。
誰もに求められててやりたくなる事って超人気だからレッドオーシャンなんです。
だから掛け算して、ブルーに持って行ったりする。
パスタ屋(赤)✖️サロンオーナー(赤)✖️ノベルティ作家(赤) こんな感じです。まだ本もでてないのに作家気分です！！しかもゲスト執筆のくせに！！
職業それぞれも細分化されていきますがそうして赤色を薄めたいわけですね。
誰にも求められてなくてやりたくない事、、これはまぁ論外ですが、あまり求められてなくてやりたい事、、これをみんなやりがちです。てか僕もやってますね、、僕で言うなら過去の投げ銭営業とかが良い例です。
その先にビジョンがあれども、とりあえずは「求められてない」ので当たりにくい。
そのシンプルに今！求められてない事をやるためにも掛け算や資本、資金が必要となってきます。
イメージで話してしまって失礼ですが、ハンドメイド作家さんなどは「やりたい人」がめちゃくちゃ多いけど「最初は誰にも求められてない」わかりやすい例かと思います。
求められてないものを求められる状態にするために皆さん試行錯誤してます。
僕だってそう。 とても難しいけど楽しいですよね(^^)
頑張りましょう！！
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求められてるけどやりたくない事
大枠で言えば3kの仕事、、なんて昔は言われてましたね、キツイ、汚い、危険 みたいな仕事。最近は 厳しい、帰れない、給料安い、なども加わって6kなんて言葉があるそうです。
それにインフラが関わってたりしたら誰もが必要としてる仕事です。ここを楽しめる人が次の時代も無敵だなと思いますので、取りに行ける人は「前向きに取りに行く」と絶対良いです。
これも語弊ありますが保育や介護業界など一般的なイメージはそうなのかもしれません。
飲食業という中で細分化すると「深夜、明け方営業」なんてのはまさにここです。
なぜやりたくないか？
一つ目はシンプルにしんどいから
人間、夜は寝るようにできてます。
相当身体を作り込んでいかないとキチンと身体を壊していきます。
そして、周りの人との時間は全く合いません。合わせようとしたらこれまた身体がキツいですよね、、。
二つ目は客層に💩が定期的にくる
そんな人ばかりでは当然ないのですが、深夜帯のお客さんは手放しで良客！！と言える人は極めて少なく、二軒目三軒目の酔っ払いの相手を気持ち良く出来る人は「余程人が好きな人」で、根本から人が好きな人って少ないです。ホントに！
中途半端な好きは嫌いにすぐ変わります（笑）
夜の時間の仕事終わりにくる同業者もめんどくせーのが多いです←←←やめなさい！
ただ、これだけが唯一の救いかつ、最大のメリットですが セオリー通りにやれば数字はあがりやすい客層が来ます。
人間とはかくも不思議なもので、昼のランチは高級ステーキ！とかシェフこだわりのスペシャルプレート！なんて手の込んだものにも2000円は渋るくせに 夜が深くなればなるほど スーパーの惣菜をそのまま移したほうが美味しいし見た目もいいようなブッチギリ底辺クオリティ(言い過ぎやぞ！！)の商品に簡単に3000円だします。
(これは逆に神！)
なんで時間で値段変わるねん！！と思ったら答えは簡単で勝手に競争して値下げ合戦してるからですね。
ウチは昼も夜も接客含めフツーの飲食営業求められる場合は最低価格3000です。
話は脱線しましたが あげてきたような諸々の理由で三つ目は人手が確保できないからです。
そして人は決め事に絶対を求めるので
営業時間はまぁ揉めます。
3時まで営業と書いてたら2時50分に閉めてもボロッカスに言われます。
特に同業者に←←←
なんと思いやりも優しさもない業界でしょう（笑）
当然こんなダルい仕事はスタッフもロボットみたいな動きになるので3時キッカリに待ち構えてたように退店を促されます。
懐かしいな、バックヤードで2時58分、、59分、、と時計を見て3時になったら伝票を持っていってた時代（笑）
お客さんの事なんて考えてないです。
怒られるから言われたことやってるだけ。
それぐらい気持ちのない営業でも大丈夫！
お客さんは来ます！！
求めてるから！！
ちなみにですが毎日死んだ魚の目をしつつ、空元気で声だけ張り上げてた居酒屋時代の12月の売上は約1000万です。50席のお店で夜5時から深夜3時のお店でした。
(マジでこんな目で毎日仕込み)
生きるって戦争なんだな、、って思わせられます。どうにかこのレベルの飲食店でも現場スタッフが楽しくやれるようにしたいものです、、
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頭がおかしくなるクオリティ
昨日のお店ですが、空席がチラホラある中、時間制で案内される。
席が空いてても出ないといけないんですか？と聞くと年末なんで、、と意味のわからない事を言われる。
一旦出て入ってくるのはありなんですか？とこちらもクソみたいな事を言うと、まぁそれなら、、と言われ、もはや意味がわからない。
店員のストレスもこちらのストレスもアップする素敵なシステムです。
こんなクソシステムができる理由もまぁわかります。突き詰めると話は割愛しますが法律と同じですね。
ある問題が起きて法律を作り解決したのでその法律は守らねばならないという感じです。
結局2時間たっても退店は促されませんでした←
刺身以外パーフェクトに冷食で調理センスもないので(冷凍食品を美味しく丁寧に作るところから飲食店やる人は練習したら良い)マジで今日教えて明日誰でも営業できそうな商品の山を食べ尽くすオッサン2名。だってお腹すいてるし、お酒飲むし、アテも欲しいじゃん！！
(手をつけてない状態のご飯大盛り！)
結果2人で15000ぐらい！！
どないなってんねん、、単価7500て！まぁまぁなもん出せてまうで！！
(ブツクサ言うな！！)
肌感覚はゆうて4000ぐらいやとおもてましたが、飲んで食べてすると居酒屋はこうなります、、。だからやっぱり飲食店におけるアルコールは最高なんですよ。
ご飯を食べにきてるのではなく場所を使わせていただいてるという認識、良い時間を過ごさせていただいてるという認識をせねばなりませんね。
12月はお金が余りまくってる！！と豪語する大先輩がご馳走してくださいました！！
いやはや、、表では良い話を書こうと思います（笑）
や、ホントに良い話もたくさんしたんですよ！！ただお店のあまりの商品と接客クオリティの低さと、それでも抑えるべきところを抑えてると流行るという現実が未だにあることに感動しまして、、
あ、ドリンクの提供とかめっちゃくちゃ早いです。←こーゆーとこですね。
接客も普通の愛想を坦々とこなしてくれます。
そして大事な事はそのお店は求められていて、僕のお店は求められてないという事です。これははっきりと自覚しておかないといけません。
頑張るぞー！！
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